رنگ های مختلف در فلفل دلمه ای، نشان دهنده مواد تشکیل دهنده متفاوت است. فلفل دلمه ای قرمز، لیکوپن بیشتر و فلفل دلمه ای سبز، کلروفیل فراوان تر دارد. رنگ نارنجی نشان دهنده بتاکاروتن و رنگ زرد معرف لوتئین و زآگزانتین در فلفل دلمه ای می باشد. هر کدام از این مواد خاصیت ویژه ای دارند.

(بیشتر…)