شكلات به مجموعه‌اي از محصولات گفته مي‌شود كه تركيبي از دانه‌هاي كاكائو، چربي و شكر هستند و با طعم‌هاي گوناگون و اشكال بسيار متنوع به بازار مي‌آيند. اينكه نسبت اين تركيبات چقدر باشد و به‌ويژه‌اينكه كاكائو كه ذاتاً ماده بسيار تلخي است در اين تركيب چه سهمي داشته باشد، انواع گوناگوني از شكلات را پديد مي‌آورد. علاوه بر اينها، طعم‌دهنده‌هايي كه به محصول افزوده مي‌شوند و دماي تفت دادن دانه‌هاي كاكائو، نوع شكلات به دست آمده را متفاوت مي‌كند.اين انواع متنوع را در دسته‌هاي مختلفي قرار مي‌دهند و نام‌هايي روي آنها مي‌گذارند كه بد نيست برخي از آنها را مرور كنيم.
