در زنجبیل بیشترین قسمتی که مورد استفاده قرار می‌گیرد، ساقه متورم شده زیرزمینی آن است که ریزوم نامیده می‌شود.
فرآورده‌های این گیاه به شکل پودر اسانس (عصاره روغنی) و عصاره تازه در اکثر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد.زنجبیل یکی از داروهای موثر در تقویت معده است و خاصیت بادشکنی و ضد نفخ دارد.زنجبیل داروی شناخته‌شده‌ای برای درمان شوره سر، تب و لرز، سرفه، دردهای دندان و روماتیسم محسوب می‌شود.
